Exjobbsförslag från företag

Detta är ett uppsatsförslag hämtat från Nationella Exjobb-poolen. Klicka här för att komma tillbaka till samtliga exjobbsförslag.

Förslaget inkom 2012-01-26

Förbättra effekten av konserverande ämnen genom inkapsling (2 examensarbeten)

OBS! ANSÖKNINGSTIDEN FÖR DETTA EXJOBB HAR LÖPT UT.
En stark trend i dag är att man önskar livsmedel med så få tillsatser som möjligt och tillsatserna ska gärna var ”naturliga”. Samtidigt finns hos producenterna en strävan om allt längre hållbarhetstider, ofta vid rumstemperatur. Att ta bort konserveringsmedel, som används för att förhindra tillväxt av patogena och produktförstörande mikroorganismer, är i många fall svårt. Hur effektivt ett konserveringsmedel är i en produkt beror på många faktorer. Samverkan med pH belyses ofta men vissa konserveringsmedel fördelar sig dessutom olika mellan fettfas och vattenfas vilket gör att både fetthalten och pH i emulsionen påverkar hur effektiv tillsatsen är. Möjligheten att använda nya hämmande ämnen från till exempel växtextrakt skulle möjligöras om det går att styra var konserveringsmedlet hamnar i en komplex struktur. Den konserverande/hämmade substansen bör komma i optimal kontakt med mikroorganismerna som det skall hämma.

En möjlighet att styra den konserverande substansen så att den kommer i bättre kontakt med mikroorganismerna är att kapsla in den hämmande substansen på ett sådant sätt att den vill vara på samma ställe i livsmedlet som mikroorganismerna. Inkapsling av den hämmande substansen kan ske med olika tekniker såsom t.ex. spraytorkning av partiklar, gelbildning, emulgering mm. Vilken teknik och vilket material man väljer att bädda in den hämmande substansen i beror på egenskaperna hos substansen och till vilken fas i livsmedlet man vill att kapseln ska söka sig.

Detta examensarbete är planerat att utföras av två personer där det ena arbetet, A, inriktar sig på att ta fram lämpliga kapslar för att binda in det konserverande ämnet och det andra arbetet, B, utvärdera effekten av olika konserverande ämnen samt det inkapslade ämnet i en livsmedelsmatris..

Mål examensarbete A
Ta fram 1-3 inkapslingssystem
• Karakterisera 1-3 inkapslingssystem i mikroskop
• Utvärdera i vilken fas/ del i ett modellivsmedel kapseln vill vara.
• Mäta frisättning av konserveringsmedel från kapsel

Mål examensarbete B
• Utvärdera var i livsmedlet baketrierna finns med hjälp av mikroskopi
Utvärdera effekten av några konserverande ämnen i olika typer av livsmedelsmatriser
• Utvärdera effekten av det inkapslade konserverande ämnet i en livsmedelsmatris
• Rapportera möjligheten att använda inkapsling som teknik för att förbättra den konserverande effekten av ett ämne utifrån framtagna resultat i på labb och från data i litteraturen.

Projektupplägg
Projektet omfattar teoretiska studier, laborativa försök utvärdering av data samt sammanställning i form av en ex-jobbsrapport och muntlig redovisning. De laborativa försöken består av arbete med tillverkning av kapslar, inkapsling av konserverande ämne, mikrobiologisk utvärdering samt mikroskopering (Ljusmikroskopi och konfokal laser mikroskopi).


För mer information och intresseanmälan kontakta:
Pernilla Arinder, telefon: 010-516 66 12, e-post: pernilla.arinder@sik.se
Camilla Öhgren, telefon: 010-516 66 98, e-post: camilla.ohgren@sik.se


  GÅ TILL XJOBB.NU FÖR FULLSTÄNDIG INFO OM DETTA EXJOBB




Informationen om uppsatsförslag är hämtad från Nationella Exjobb-poolen.